オリーブパン大作戦@HB(まとめ)

写真は本文に関係ないレーズンパン
レーズン30gは、ちと少なかったにゃ
でも、パターの馥郁たるかほり♪
オリーブ油もごま油もあっさりしてるんだけど、
何かしっとり感がイマイチ。
なんやかや言ってもバターにはかないまへんな〜


とりあえず、オリーブ油オンリーの実験結果を…

【オリーブオイル作戦】

日付	強力粉	ドライ イースト	水	卵	スキム ミルク	塩	砂糖	オリーブ油	結果
09日	250g	3g	175g	ー	8g	3g	15g	25g	12cm ×
11日	250g	3g	計162g		ー	3g	25g	25g	16cm ○
13日	250g	3g	卵無し162g 内レモン汁3g		ー	3g	25g	25g	15cm ○
15日	250g	3g	卵無し175g 内レモン汁3g		ー	3g	25g	25g	16.5cm ○

よーするに、泡を消す働きに対抗して、砂糖の量を増やしたらいいのね☆ このあと、ショートニング15g+オリーブ油10gでやってみたら、18cmの膨らみすぎ←柔らかすぎて、完全に冷まさないと、パンがつぶれてしまった。この場合、砂糖を15gに減らしたら16cmでグー(^-^)g"" 思うに、液状の油脂は香り付け程度にして、ショートニングを使って、風味を楽しめばいいのかも。。。好みは人それぞれだけれど、わたしとしてはメタボ街道まっしぐらでもいいから、バターorマーガリンを使いたい(^0^)/